|
|
Feuilletes Van Asperges Met Oester En Truffel.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 asperges, groene kan ook met witte.
4 oesters
8 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 kleine truffel
0.1 l. creme fraiche
Peper
Zout
1 eierdooier
Boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van groene asperges kunt u ook witte asperges nemen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Kook de groene asperges half gaar in gezouten water. Plaats de ongeopende oesters in de voorverwarmde oven en laat de schelpen open gaan. Laat ze afkoelen. Ontdooi het bladerdeeg.
Schaaf elke truffel in plakjes: evenveel truffelplakjes als er asperges over zijn (na aftrek van diegene die worden fijngesneden). Snijd een kwart van de groene asperges zeer fijn en drie kwart van de overbleven asperges in vijf stukjes. Snijd de helft van de plakjes bladerdeeg door en leg op iedere helft een hele asperge. Strijk een theelepeltje creme fraiche over de asperges en leg een plakje truffel op ieder asperge. Bestrooi met peper en zout. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met losgeroerd eidooier en rol het deeg om de asperge. Bestrijk de bovenkant met eierdooier.
Verwijder de bovenste helft van de oesters en verdeel de fijngesneden asperge over de schelpen. Leg beetje boter, een beetje creme fraiche en een plakje truffel op de asperge. Bestrooi het geheel met versgemalen peper en een beetje zout en dek de schelpen af met een half plakje bladerdeeg. Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met eidooier. Leg de overige plakjes bladerdeeg naast elkaar op het werkblad en verdeel de gesneden asperges over een helft van de plakjes. Schep een lepeltje creme fraiche op de asperge en leg de rest van de truffel hierop. Bestrooi met peper en zout en vouw het bladerdeeg dicht. Druk de randen stevig aan en bestrijk de bovenkant van het deeg met eidooier.
Bak de feuilletes in de voorverwarmde oven in circa 10 minuten mooi bruin.
|
|
|